Nila Bumbu Pesmol, makanan Jawa Barat yang enak dan ringan
Salah satu dari sekian banyak makanan khas Jawa Barat adalah ikan nila pesmol. Tidak banyak yang tahu bahwa olahan ikan ini berasal dari daerah Sunda. Ikan olahan ini menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang segar dengan rasa pedas yang membuat semua orang selalu ingin memakannya.
Ikan olahan ini cukup unik, karena hidangan ini cenderung memiliki rasa rempah yang kuat namun rasanya tidak terlalu kuat dan tetap segar. Secara tampilan, menu hidangan ikan ini berwarna kuning karena menggunakan kunyit. Untuk itu, olahan ikan ini juga dikenal sebagai ikan rempah kuning.
Beberapa bumbu dan aromatik yang digunakan untuk membuat hidangan ikan nila ini adalah kunyit, potongan jahe, hingga kemiri dan bawang merah. Tidak hanya memberikan rasa yang kuat dan gurih, bahan rempah-rempah juga membantu memberikan aroma yang menyenangkan yang menutup aroma amis ikan.
Membuat makanan tradisional Jawa Barat ini sebenarnya tidak sulit. Langkah-langkah yang harus Anda lakukan tidak terlalu banyak. Hanya saja, ada beberapa tips khusus agar sajian pesmol Nila ini nikmat dan menggoda selera tanpa gagal. Berikut ini adalah paparan lengkap resep yang bisa dipraktikkan.
Ikan sebagai bahan utama, perhatikan kesegarannya
Hal pertama sebelum memulai proses memasak, Anda perlu menyiapkan bahan utama yaitu ikan nila. Sebenarnya, dalam menu ini Anda bisa menggunakan semua jenis ikan. Namun, jika anda ingin mempertahankan nuansa asli Jawa Barat, sebaiknya anda hanya menggunakan ikan nila saja. Pastikan Anda memilih segar.
Untuk memilih ikan segar, ada beberapa tips sederhana. Pertama, amati bau ikan yang akan Anda pilih. Ikan segar tidak memiliki bau amis yang terlalu tajam ke hidung. Ikan segar akan mengeluarkan bau air yang masih bisa diterima ketika dihirup aromanya melalui hidung.
Selain aromanya, Anda juga bisa mengecek kesegaran ikan dengan warna insangnya. Ikan segar selalu memiliki insang yang warnanya merah darah segar. Berbeda jika insang sudah terlihat abu-abu atau coklat, yang berarti ikan tidak lagi segar, terutama jika Anda menekan sisi perut yang lembek.
Ikan segar biasanya lebih elastis. Dari warna sisiknya juga berbeda. Sisik ikan segar masih terlihat mengkilap dan tidak mudah lepas dari tubuh. Sementara itu, ikan yang didiamkan dalam waktu lama memiliki sisik pucat dan mudah lepas saat dipelihara. Perhatikan juga mata ikan segar putih.
Jika anda sudah memastikan pilihan ikan baru, kini anda bisa segera memulai proses pengolahan ikan nila seperti makanan Jawa Barat ini . Tentu saja, sebelum Anda perlu mencuci ikan Anda secara menyeluruh ke sisik. Kemudian olesi ikan dengan perasan jeruk nipis agar tidak berbau amis.
Siapkan bahan untuk bumbu pesmol kuning
Setelah memilih ikan, membersihkannya dan melumasinya dengan air jeruk nipis, saatnya membahas pengolahan ikan nila sebagai makanan khas Jawa Barat dan resepnya. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat bumbu pesmol tidak terlalu banyak. Anda pasti bisa mendapatkannya dengan mudah di pasar atau orang lain.
Bahan-bahan yang Anda butuhkan adalah bawang merah dan putih. Masing-masing berjumlah delapan untuk bawang, serta empat siung untuk bawang putih. Kemudian siapkan juga dua kemiri, kemudian segmen jari untuk kunyit dan potongan jahe. Bahan-bahan ini untuk bumbu halus pesmol nanti.
Ada bahan lain untuk membuat bumbu kuning. Diantaranya ada dua lembar untuk daun salam, kemudian segmen jari lengkuas, serai sebanyak dua batang, dan jangan lupa tambahkan sepuluh cabai rawit merah. Hal ini akan membuat pesmol makanan Jawa Barat ini semakin nikmat.
Jangan lupa juga berikan sekitar 150 ml air mineral, lalu bumbui dalam bentuk kaldu ayam atau kaldu jamur dalam bentuk bubuk, garam dan gula pasir sehingga rasa bumbu pesmol yang Anda buat nanti seimbang dan membuat lidah bergoyang. Anda juga bisa menambahkan sedikit lada untuk melengkapinya.
Siapkan ikan dan juga rempah-rempah halus yang lezat
Setelah menyiapkan berbagai bahan makanan khas daerah Jawa Barat ini, anda akan melanjutkan ke langkah selanjutnya yaitu mengolah ikan dan juga bumbu halus terlebih dahulu. Berbeda dengan ikan lainnya, ikan nila pesmol ini menggunakan ikan yang sudah digoreng sebelumnya agar tidak terlalu amis.
Pastikan Anda menggunakan minyak yang cukup untuk menggoreng ikan dan tunggu sampai panas. Tujuan penggunaan massa minyak ini adalah agar ikan akan digoreng dengan metode deep-frying sehingga ikan dapat dimasak secara merata. Goreng sampai ikan berwarna keemasan atau kuning-coklat tetapi jangan terlalu kering.
Tips menggoreng ikan agar tidak meledak adalah dengan menaburkan tepung terigu di atas ikan yang digoreng dalam api panas. Jika ikan sudah mendidih, tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu. Sekarang saatnya bagi Anda untuk membuat bumbu yang enak itu dengan menghaluskan kemiri, kunyit, jahe, dan bawang.
Jika sudah halus dan tercampur merata, Anda bisa mulai menumis bumbu-bumbu halus hingga aromanya harum. Jangan lupa tambahkan bahan daun salam, peras serai dan lengkuas saat menggoreng agar aromanya lebih harum dan nikmat. Gunakan hanya api kecil agar tidak terbakar.
Saatnya beralih ke sup pesmol untuk ikan
Makanan Jawa Barat dan resepnya benar-benar cukup sederhana untuk dibuat. Jika bumbu halusnya harum dan sudah berhenti ditumis, tuangkan air mineral yang sudah Anda siapkan tadi. Masak dan aduk sampai mendidih dan bumbunya matang. Jika sudah direbus, tambahkan bahan yang tersisa.
Bahan lain yang tersisa adalah beberapa buah rawit yang akan dimasak utuh, kemudian mulailah proses bumbu dengan jamur atau kaldu ayam, beberapa batang garam dan sedikit gula pasir secukupnya. Pastikan koreksi rasa pas dari kelezatan, asin, pedas, bahkan manisnya seimbang, sehingga nikmat.
Jika dirasa sudah cukup matang, saatnya memasukkan ikan nila goreng ke dalam sup pesmol. Pastikan ikan dibungkus dengan benar dalam sup pesmol dan masak sampai airnya menyusut dan diserap ke dalam daging ikan nila. Tak lama lagi, makanan khas Jawa Barat itu akan siap dinikmati.
Jika sup pesmol telah menyusut secara signifikan dan diserap ke dalam ikan, dan ikan sudah kekuningan karena bumbu pesmol, Anda sudah bisa mengangkatnyadan meletakkannya di piring yang sudah disiapkan. Pastikan Anda tidak benar-benar menghabiskan sup pesmol agar hidangan ini tidak terlalu kering.
Untuk menyajikannya, Anda bisa menambahkan beberapa bahan tambahan seperti potongan belimbing atau tomat hijau yang tidak hanya mendukung penyajian hidangan, tetapi juga memberikan rasa asam dan segar saat menyantap hidangan tradisional Sunda ini.
Kini menu ikan nila pesmol atau bumbu kuning siap disajikan. Anda bisa mencicipi bersama keluarga atau orang-orang terdekat Anda. Bukankah itu mudah dilakukan? Resep makanan khas Jawa Barat dan daerah asal lainnya cenderung enak dan mudah dicoba.